Сладость с богатой историей, известная как пастила, появилась почти 500 лет назад. Она не только удовлетворяла гастрономические потребности, но и обеспечивала длительное хранение продуктов. При правильных условиях пастила может благополучно храниться несколько месяцев, что позволяло дожить до следующего урожая яблок. Яблоки, особенно кисловатых сортов, таких как Антоновка, стали основой этого лакомства.
Уникальный процесс приготовления
Рецепт заготовки зефира прост, но требует тщательного подхода. Вот основные ингредиенты:
- яблоки – 4 кг
- жидкий мед – 800 мл
- яйцо куриное – 4 шт.
По желанию можно добавить миндаль или грецкие орехи для обогащения вкуса. Иностранные гости, посещая Россию, были в восторге от пастилы и пытались узнать секрет её приготовления. Однако, лишь французские кондитеры придумали свою вариант: замене обычных яиц на взбитые дала легкий и нежный зефир, как теплый ветер с Атлантического океана.
Кулинарный безумие зефира
В кулинарном смысле зефир – это воздушное лакомство из яблок, сахара (или меда) и яиц, с добавлением желатина или агар-агара. В некоторых рецептах яблоки могут и вовсе отсутствовать, их удачно заменяют абрикосы или груши.
Предлагается рассмотреть один из классических рецептов: 125 г яблочного пюре (без добавления сахара), 35-40 г яичного белка (из одного яйца), 100 г сахара, 1/3 ч. л. лимонной кислоты, 1 ч. л. ванильного сахара, а для сиропа 7 г агар-агара, 80 мл воды и 250 г сахара.
Сначала готовится сахарный сироп: смешать агар-агар и сахар в сотейнике. Яблоки можно запечь или отварить, а затем сделать пюре. Взбить смесь из пюре, сахара, лимонной кислоты и белка до устойчивых пиков. Горячий сироп постепенно вмешивается в зефирную массу, после чего готовая масса отсаживается на пергамент и оставляется для стабилизации на 8-12 часов.
Зефир можно хранить в закрытом контейнере, а также обсыпать сахаром или крахмалом для эффекта.
Зефир – это не только исторический десерт, но и кулинарный экспонат, который может обогатить любой праздничный стол.
