На стильных кухнях Германии популярно блюдо, известное как «Rippchen mit Kraut und Nudeln» или «Krautsuppe». Это не просто еда, а настоящая философия домашнего комфорта. Мягкие свиные рёбрышки готовятся до идеальной нежности, кислая капуста гармонично балансирует насыщенные вкусы, а картофель добавляет сытность. Главный акцент — домашняя лапша (штрудли), впитывающая все ароматы блюда. Результат? Настоящее кулинарное волшебство в одной кастрюле.
История и глубокая значимость
Это кушанье из Южной Германии, Австрии и Эльзаса, давно стало традиционным для крестьянских семей. Квашеная капуста использовалась для сохранения витаминов зимой, а само блюдо было сытным и калорийным, чтобы долго насыщать. «Nudeln» в этом рецепте — не итальянские макароны, а простая домашняя лапша, делается из яиц или воды, раскатывается и нарезается самостоятельно.
Необходимые ингредиенты
Для бульона:
- Свиные рёбрышки (на кости) — 1-1,2 кг
- Репчатый лук — 1 головка
- Морковь — 1 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
Для основы:
- Квашеная капуста — 700-800 г
- Картофель — 4-5 клубней
- Сало или бекон (по желанию) — 50 г
Для лапши (штрудли):
- Мука — 250-300 г
- Яйца — 2 шт.
- Вода — 2-3 ст.л.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Шаг 1: В начале необходимо приготовить бульон. Промытые рёбрышки положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Убавив огонь, варить под крышкой в течение 1-1,5 часа. Не забудьте посолить бульон за 15 минут до готовности.
Шаг 2: Подготовьте капусту и картофель. Отожмите квашеную капусту и потушите её с салом, добавив тмин и сахар для раскрытия вкуса. Картофель нарежьте крупно.
Шаг 3: Готовим домашнюю лапшу. Смешивайте муку с яйцами и водой, замесите тесто, затем раскатайте его и нарежьте на тонкие полоски.
Шаг 4: В кастрюлю добавьте тушёную капусту, картофель и рёбрышки. Залейте всё процеженным бульоном, доведите до кипения и варите до готовности картофеля. Затем добавляйте лапшу.
Шаг 5: Накройте блюдо крышкой на 10-15 минут, а потом подавайте с зеленью и сметаной. Не забудьте об???е острого горчицы для гурманов!
Это блюдо — отличный способ собрать семью за столом. Оно не требует сложных техник, но приносит удовлетворение. Запах на кухне и довольные лица близких становятся самой большой наградой для повара. Приятного аппетита!
