Объявления о найме поваров порой напоминают поиск иголки в стоге сена. Отклики поступают, но среди них нет достойных кандидатов. А если повезло найти талантливого шефа и его обучить, через полгода он может уйти к конкурентам. Проблема, знакомая многим рестораторам.
Что за этим стоит? Поиск и удержание работников — это не случайность, а система. Вот практические советы, которые помогут не только найти повара, но и удержать его.
Ищем талант за пределами привычного
Не ограничивайтесь традиционными местами для поиска. Рассмотрите места, где профессионалы могут «завести» вас.
- Социальные сети и специализированные платформы. Это настоящая находка. Исследуйте Telegram-каналы и группы в VK, посвящённые ресторанному бизнесу, такие как «Ресторанный клуб» и «Шеф-повара России». Сделайте объявление не как формальную вакансию, а как приглашение стать частью вашей команды.
- Сарафанное радио. Создайте программу рекомендаций среди сотрудников. Премируйте за каждого приведённого вами хорошего повара. Рекомендации от коллег — самые ценные.
- Хедхантинг. Если вам понравился повар из соседнего заведения, вежливо предложите ему встретиться. Иногда просто проявленный интерес может сделать чудеса.
Что действительно удерживает повара в ресторане?
Хотя зарплата важна, это лишь базовый уровень. Когда основные нужды удовлетворены, переходите к более важным аспектам.
- Уважение и установка целей. Повар должен чувствовать себя ценным творцом. Уважайте его труд, консультируйтесь по меню и устанавливайте чёткие цели. Хаос и крики в кухне — главные факторы для увольнения.
- Карьера и рост. Укажите возможности для продвижения, например, от повара холодного цеха до су-шефа. Перспективы — ключ к удержанию.
- Удобные условия работы. Обеспечьте современную технику, качественное оборудование и разумный график. Инвестиции в комфорт ведут к повышению лояльности.
Пять методов для удержания ценного персонала
Вот пять проверенных способов, которые действительно работают.
- Прозрачная система оплаты. Оклад плюс проценты от продаж или бонусы за выполнение целей. Повар должен видеть, как его мастерство увеличивает доход.
- Творческая свобода. Дайте возможность раз в неделю предлагать свои авторские блюда. Это сильно мотивирует.
- Инвестиции в обучение. Оплачивайте курсы и мастер-классы. Это вложение окупится отношением повара к вашему ресторану.
- Признание. Благодарность и признание от гостей и команды — это просто, но безоговорочно важно.
- Создание команды. Организуйте совместные мероприятия и праздники. Люди остаются там, где чувствуют себя комфортно и востребовано.
Стройте систему для поиска и удержания поваров. Это долгий процесс, который требует терпения и системного подхода.
