Картофельные колдуны готовят из тертого сырого картофеля с мясной начинкой. В этом варианте их сначала обжаривают до золотистой корочки, затем запекают 20 минут и посыпают твердым сыром, который расплавляют в духовке. **Ингредиенты** Для картофельной основы: - картофель — 1 кг; - яйца — 2 шт.; - чеснок — 2–3 зубчика; - лук — 1 шт.; - мука — 3 ст. ложки; - соль и перец — по вкусу. Для начинки: - фарш — 500 г; - лук — 1 шт.; - твердый сыр — 100 г; - соль и перец — по вкусу. **Приготовление** 1. Очистите картофель, промойте и натрите на крупной терке. Залейте холодной водой, затем отожмите. 2. Натрите оба лука: один пойдет в картофельную основу, другой — в фарш. Чеснок пропустите через пресс. 3. Добавьте в фарш лук, соль и перец, хорошо перемешайте. 4. Соедините картофель с луком, чесноком, яйцами и мукой. Посолите, поперчите и перемешайте. 5. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите ложкой порцию картофельной массы и разровняйте. Сформируйте из фарша плоскую котлету толщиной до 1 см и положите сверху. Накройте тонким слоем картофельной основы. 6. Обжарьте колдун с обеих сторон до золотистой корочки. Переложите готовые заготовки на противень и запекайте в разогретой духовке 20 минут. 7. Достаньте противень, посыпьте колдуны тертым сыром и верните в духовку, чтобы он расплавился. Подавайте со сметаной или соусом по вкусу.
