Куриное филе или фарш, известно своей сухостью, - это частая проблема на кухне. Существует множество хитростей, которые помогают смягчить этот продукт, но универсального подхода не найти. Каждый метод подходит для конкретных блюд.
Секрет оригинальности куриных котлет заключается в использовании сливочного масла, которое можно добавлять двумя способами: внутрь котлет или прямо в фарш. Первый метод более трудоемкий и калорийный, тогда как второй - быстрый и экономичный.
Ингредиенты
- Куриное филе или фарш - 700 г
- Сливочное масло - 40 г
- Репчатый лук - 1 шт.
- Хлеб - 100 г
- Яйцо (только желток) - 1 шт.
- Панировочные сухари - 7 ст. л.
- Соль - 5 щепоток
- Свежемолотый перец - 2 щеп.
- Чеснок - 1 зуб. (по желанию)
- Растительное масло - для жарки
Приготовление
Куриное филе и лук пропустить через мясорубку; если используется уже готовый фарш, лук нужно просто смешать с ним. Добавить желток, так как белок делает котлеты жестче.
Батон замочить в молоке на 5 минут, затем отжать и добавить к фаршу. Можно прокрутить хлеб в мясорубке совместно с курицей и луком - это вопрос личных предпочтений шеф-поваров.
В фарш добавить размягченное сливочное масло, соль и перец. Все тщательно перемешать.
Стоит смочить руки холодной водой и сформировать котлеты желаемой формы. Обвалять в панировке и обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом.
Котлеты жарить на среднем огне до золотистой корочки, по паре минут с каждой стороны. Готовность можно проверить, проткнув котлету: внутри мясо должно быть светлым, не розовым.
После приготовления лишний жир можно убрать бумажным полотенцем. Котлеты прекрасно сочетаются с любым гарниром: картофельным пюре, рисом или свежими овощами.
Другие варианты приготовления
