В преддверии Великого поста, многие стремятся продолжить традиции, в том числе и кулинарные. Существует популярный рецепт жаворонков, который может стать отличным дополнением к постному меню. В некоторых регионах эти символические выпечки также известны как куличи или сороки.
Историческая справка
Каждый год, 22 марта, православные верующие отмечают память святых 40 мучеников Севастийских — воинов IV века, принявших мученическую гибель за свою веру. На Руси традиционно в этот день готовили жаворонков из постного теста, символизирующих весеннее пробуждение. Некоторые заблуждаются, считая это языческим обрядом, но таких предположений нет в исторических источниках и это лишь современная интерпретация.
Простой и универсальный рецепт
Ниже представлен простой в приготовлении рецепт теста, который можно использовать не только для жаворонков, но и для других постных пирожков. Этот рецепт кислого (дрожжевого) теста особенно подходит для постных блюд.
Вот список необходимых ингредиентов:
- Мука пшеничная высшего сорта – 1,5 кг
- Теплая вода – 800 г
- Мед – 3 ст. л.
- Оливковое масло – 3 ст. л.
- Сухие дрожжи быстродействующие – 15 г
- Соль – 24 г
Из данного количества теста получится примерно 40 небольших жаворонков.
Приготовление
1. В чашу для замешивания просейте муку, добавьте дрожжи, соль, масло и мед. Хорошо перемешайте.
2. Постепенно влейте 600 г теплой воды, вымешивайте тесто не менее 10 минут. По необходимости добавьте оставшиеся 200 г воды и продолжайте вымешивать еще 10 минут. Затем оставьте тесто отдохнуть в теплом месте на 10-20 минут.
3. После того как тесто подошло, разделите его на небольшие шарики по 30-40 г и оставьте накрытыми полотенцем на 10-20 минут. Сформируйте из шариков жгуты длиной около 10 см. Скрутите жгуты в узел, сформировав голову и хвост. Для глаз используйте перец, гречку или изюм.
4. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте жаворонков на смазанном противне 15-20 минут, пока они не станут золотистыми.
