Зимой наш организм нуждается в полноценной и питательной пище. После праздничных застолий и холодных дней наилучшим вариантом для восстановления сил становится наваристый бульон. Шеф-повар одного из подмосковных ресторанов Альберт Ушаков делится информацией о том, чем именно отличается настоящий костный бульон от обыкновенного и как его правильно приготовить.
По словам шеф-повара, зимний бульон — это не просто ароматная жидкость. Это концентрат жизненно важных питательных веществ, который следует варить долго и на небольшом огне, чтобы извлечь из костей все полезные компоненты: коллаген, минералы и аминокислоты.
Долгое томление — секрет насыщенного вкуса
Главная хитрость в приготовлении бульона заключается во времени. Быстерный отвар за час лишь даст вкус и аромат, но чтобы добиться максимальной питательной ценности, необходимо томить бульон не менее восьми часов для куриного и от 12 до 24 часов для говяжьего или бараньего. Такой долгий процесс содержания на огне позволяет воде превратиться в насыщенный отвар, который после остывания схватывается в желе, свидетельствующем о его правильном приготовлении и полезности.
Шаги к совершенному бульону
Процесс варки бульона прост, но требует внимания к деталям. Вот основные шаги:
Шеф-повар подчеркивает, что многие совершают ошибку, пытаясь ускорить процесс, увеличивая огонь. На самом деле, двигатель успеха — это температура, а не время. Правильное томление — это диалог с ингредиентами, который дарит наилучший результат.
Разные типы бульонов для разных нужд
Существуют различные виды бульонов с уникальными свойствами:
- Куриный: легкий и легко усваиваемый, идеален после болезней и для отдыха пищеварения.
- Говяжий: богат коллагеном, длительно насыщает и полезен для суставов.
- Бараний: теплий и богат витаминами группы B, отлично подходит во время холодов и физических нагрузок.
Готовя бульон с учетом этих рекомендаций, можно легко создавать полноценные блюда на неделю, просто добавляя к нему замороженные овощи или макароны, что значительно экономит время и усилия на кухне.
