Для любителей куличей с неповторимо влажной и тонкой текстурой представлен удивительный рецепт, в основе которого лежит сметана. Этот ингредиент придает выпечке уникальную мягкость и аромат.
Ингредиенты
- 350 г муки
- 5 г сухих дрожжей
- 100 г молока
- 75 г сливочного масла
- 75 г сметаны (30% жирности)
- 2 средних яйца
- 120 г сахара
- 1/4 ч. ложки соли
- Ароматизаторы по вкусу (ваниль, кардамон, лимонная цедра и другие)
- Изюм и цукаты (150 г изюма, 50 г цукатов и 50 г орехов на 1 кг муки — по желанию можно использовать больше)
Приготовление кулича
Для начала подготовьте опару. В глубокой чашке смешайте 3 столовые ложки муки с дрожжами и молоком. При правильной консистенции тесто должно напоминать густую овсянку. Если оно слишком жидкое, добавьте немного муки.
Накройте опару и оставьте в тепле на 1,5–2 часа, пока она не начнет оседать.
Тем временем сборите яйца с солью и сахаром до получения легкой пышной массы, которая будет стекаться с венчика ленточкой. После этого вмешайте сметану.
В другой посуде взбейте размягченное масло, а затем объедините опару с яичной смесью. Вмешивайте муку до тех пор, пока тесто не станет мягким. Поскольку мука разная, может понадобиться корректировка с добавлением молока или муки.
Замесите тесто, затем добавьте взбитое сливочное масло и продолжайте вымешивать до таких пор, пока тесто не начнет легко отделяться от рук. Готовое тесто поместите в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в тепле, чтобы оно увеличилось в объем на 2-3 часа.
После того как тесто поднимется, обомните его и добавьте изюм, цукаты и ароматизаторы. Разделите тесто на части в зависимости от размера куличей и приготовьте формы, выстелив дно бумагой и смазав бока маслом.
Каждую часть округлите и уложите швом вниз, заполняя формы на 1/3 или чуть выше. Дайте тесту снова подойти, пока оно не удвоится в объеме, и перед выпечкой смажьте верх взбитым яйцом.
Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180-190°C до готовности. Время выпечки зависит от веса куличей: около 40 минут для 500 г и до 1 часа для куличей весом в 1 кг.
После выпечки аккуратно выньте куличи из форм и оставьте остывать, периодически переворачивая их, затем украсьте глазурью по своему желанию.
