Крабовые палочки: от японской традиции до мирового популярного продукта
Что такое крабовые палочки и из чего они сделаны
Крабовые палочки это популярное блюдо, созданное в результате удивительного превращения рыбного фарша, известного как сурими, который изготавливается из белой рыбы, такой как минтай. Суть процесса заключается в том, что рыбу измельчают до состояния пасты, добавляют различные ингредиенты и формируют в виде палочек, имитирующих крабовое мясо. Хотя продукт и называется крабовыми палочками, его состав не всегда включает настоящие морепродукты: в большинстве случаев в них нет краба, кроме иногда присутствующего экстракта для аромата. Основные маркировки на упаковках могут заявлять о наличии имитации краба или морепродуктов со вкусом краба. В высококачественных палочках содержимое сурими должно занимать как минимум 30% от общего объема.
История крабовых палочек: от японских традиций до всего мира
История сурими уходит своими корнями в Японию, где его начали использовать более 900 лет назад с целью минимизации пищевых отходов. Традиционное японское блюдо камабоко, в основе которого лежит рыбий фарш, уже в XIV веке готовилось на Новый год. Однако именно после Второй мировой войны, благодаря новым технологиям, сурими стало доступным продуктом, а популярность крабовых палочек, известные как каникама, начала расти. В 1973 году японская компания Sugiyo представила крабовые палочки на международном рынке, это дало старт их распространению по всему миру. В Европе продукт появился в 1980-х годах и быстро завоевал популярность, а в СССР крабовые палочки стали деликатесом с 1984 года.
Состав крабовых палочек и их польза
В большинстве стран крабовые палочки готовятся из рыбного фарша, который составляет от 35 до 50% от общего содержания. К основным ингредиентам также относятся:
- Вода: обеспечивает необходимую текстуру.
- Крахмал: помогает в процессах заморозки и улучшает текстуру.
- Белок: часто используемый в виде яичного белка, он улучшает внешний вид и текстуру.
- Сахар и растительное масло: для увеличения срока хранения и улучшения вкуса.
- Соль: придает вкус и участвует в формировании текстуры.