Анонс
Возрождение классики: рецепт напоминает знаменитые котлеты «Метрополь» из советской кулинарии, но выполнен в более простом и доступном варианте — на основе куриного фарша с нежной печёночной начинкой. Блюдо сочетает лёгкость курятины и насыщенность печени, а техника формирования и панировки позволяет получить аккуратные, сочные зразы с хрустящей корочкой.
Ингредиенты
- Для фарша: 300 г куриного филе, 1 луковица, 1 яйцо, 1–2 ст. ложки панировочных сухарей, соль, перец.
- Для начинки: 150–200 г куриной печени, 1 луковица, соль.
- Для панировки: мука, 1 яйцо (с маленькой ложкой молока и щепоткой соли), панировочные сухари или натёртый черствый белый хлеб.
Приготовление
Куриный фарш готовят, пропустив филе и лук через мясорубку, затем добавляют яйцо, приправы и панировочные сухари до нужной консистенции: фарш должен быть вязким, не слишком плотным и не жидким. Перед формовкой массу рекомендуется охладить 30–40 минут.
Для начинки печень прокручивают или мелко нарезают. Лук быстро обжаривают на растительном или сливочном масле до прозрачности, соединяют с печенью и прогревают буквально до лёгкого схватывания — начинка должна остаться нежной, но не жидкой. По вкусу солят в конце приготовления.
Формуют зразы на пищевой плёнке: столовую ложку фарша отбивают, раскатывают в тонкую лепёшку, в центр кладут печёночную начинку (по желанию — маленький кусочек сливочного масла для сочности), защипывают и аккуратно выравнивают шов. Перед жаркой обваливают в муке, окунают в взбитое яйцо и в сухари (или в натёртый белый хлеб).
Идеально дать панированным зразам настояться в холодильнике 2–3 часа, чтобы корочка лучше держалась, но при нехватке времени достаточно 15–20 минут. Обжаривают в разогретом масле до золотистой, румяной корочки.
- Совет: для более плотной структуры фарша можно добавить немного размоченного в молоке хлеба или чуть больше сухарей; вместо сухарей для панировки используйте натёртый черствый белый хлеб — получится особенно хрустяще.
