Грибы делают постный борщ ароматным и сытным, а свёкла и томаты добавляют ему яркий цвет и приятную кислинку. Для быстрого варианта подойдут шампиньоны, для более глубокого вкуса — сушёные белые грибы. Ниже — два способа приготовления.
Борщ с шампиньонами
Ингредиенты: 2 картофелины, 150 г капусты, 100 г шампиньонов, по одной небольшой свёкле, моркови и луковице, половина болгарского перца, зубчик чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 10 г укропа и петрушки, овощной бульон или вода, соль.
Приготовление: Нарежьте картофель и грибы, выложите в кастрюлю, залейте бульоном или водой и варите около 20 минут. Лук измельчите, морковь натрите, свёклу нарежьте соломкой. Обжарьте овощи в масле, добавьте томатную пасту и тушите 10 минут. Влейте половник бульона и готовьте ещё 7 минут. Затем положите нарезанные перец и чеснок, через пару минут снимите зажарку с огня.
Добавьте к картофелю с грибами капусту и доведите до кипения. Для более мягкой капусты проварите её 5–7 минут. Переложите зажарку в кастрюлю, добавьте рубленую зелень и снимите борщ с плиты. Дайте настояться под крышкой 10–15 минут.
Борщ с сушёными белыми грибами
Ингредиенты на 8 порций: 50–70 г сушёных грибов, 3 л воды, 4 картофелины, четверть небольшого кочана капусты, по 2 свёклы и луковицы, морковь, 3–4 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. яблочного уксуса, горсть чернослива без косточек, 1 ст. л. муки, лавровый лист, петрушка, растительное масло, соль и перец.
Приготовление: Промойте грибы, залейте 2 л воды и варите 20–30 минут до мягкости. Отвар процедите, грибы нарежьте. Лук и морковь обжарьте до золотистого оттенка. Отдельно потушите свёклу с уксусом и томатным пюре, подливая немного грибного отвара.
Доведите отвар до кипения, добавьте картофель и соль. Через 10 минут положите капусту и варите ещё 5 минут. В луковую зажарку вмешайте муку, готовьте 2 минуты и переложите в кастрюлю вместе со свёклой, грибами, черносливом и лавровым листом. Томите борщ под крышкой около 15 минут. В конце добавьте петрушку и перец, при необходимости досолите и оставьте настаиваться ещё на четверть часа. Для аромата можно добавить чеснок; подавайте с зеленью и постной сметаной, сообщает Дзен-канал "ГОТОВИТЬ ПРОСТО".
