Цыплёнка тапака готовят на сковороде под тяжёлым прессом: так тушка распластывается, кожа подрумянивается, а мясо остаётся сочным. Для одной порции понадобится небольшая птица весом около 500 г. Название блюда связано со словом «тапа» — так называют тяжёлую сковороду для жарки под давлением; к табаку оно отношения не имеет. ### Ингредиенты - Цыплёнок — 500 г - Топлёное масло (эрбо) или сливочное — 2 ст. ложки - Винный уксус — 4–5 ст. ложек - Молотый красный перец — 1 ч. ложка - Чёрный перец и соль — по вкусу - Семена кориандра — 1 ч. ложка - Чеснок — по желанию - Петрушка — для подачи Уксус используют для маринада, а кориандр и перец придают блюду пряный вкус. Чеснок можно добавить, но другие специи и аджику в этом варианте рецепта не используют, чтобы не перебивать вкус мяса. ### Приготовление 1. Промойте и обсушите тушку, смажьте уксусом и оставьте на час. 2. Разрежьте цыплёнка вдоль грудки, раскройте и осторожно прижмите руками, чтобы придать плоскую форму. Разбивать тушку молотком не нужно. 3. Смешайте соль, красный и чёрный перец, растолчённый кориандр и, если хотите, чеснок. Натрите цыплёнка с обеих сторон. 4. Растопите на сковороде столовую ложку масла и положите тушку спинкой вниз. Накройте крышкой, которая касается цыплёнка, и придавите грузом: подойдёт тяжёлый камень, кастрюля с водой или чугунный пресс. Готовьте на среднем огне 15–20 минут. 5. Когда кожа станет золотистой, переверните тушку и жарьте под прессом ещё 15–20 минут. После образования корочки груз можно убрать и довести цыплёнка под обычной крышкой. Для равномерного приготовления лучше использовать небольшую птицу: крупная может прогреться под прессом неравномерно. Если специальной сковороды нет, подойдёт сковорода с толстым дном и крышка подходящего размера. Подавайте цыплёнка сразу, пока корочка хрустящая, посыпав петрушкой. К нему можно предложить свежие овощи, зелень или соус. В Имерети блюдо подают, в частности, с ежевичным сацебели с кориандром и чесноком; подойдут также лимонный или гранатовый сок.
