Сильногазированная минеральная вода помогает сделать блины ажурными: при нагревании пузырьки газа и пар оставляют в тесте небольшие отверстия. Чтобы блины хорошо растекались и не рвались при переворачивании, важно выдержать основу перед добавлением минералки и подобрать правильную консистенцию теста. ### Ингредиенты - 2 яйца; - 250 мл молока; - 200–250 мл сильногазированной минеральной воды; - 160–180 г пшеничной муки; - 1 ст. ложка сахара; - щепотка соли; - 2 ст. ложки растительного масла. Выбирайте воду с нейтральным вкусом, без выраженной солёности. ### Как замесить тесто Слегка взбейте яйца с сахаром и солью, влейте молоко. Постепенно добавьте просеянную муку, тщательно размешивая, чтобы не осталось комочков. Основа должна быть однородной и довольно густой. Оставьте её на 10–15 минут: за это время мука впитает жидкость, а тесто станет лучше держать форму. Непосредственно перед жаркой влейте холодную газированную воду и растительное масло. Перемешайте недолго и аккуратно, чтобы сохранить пузырьки. Готовое тесто по консистенции должно напоминать жидкую сметану. Если оно слишком густое, добавьте немного минералки: плотная масса хуже растекается по сковороде. Но чрезмерно жидкое тесто может рваться. Не стоит заранее добавлять газировку и надолго оставлять тесто: углекислый газ постепенно выходит, поэтому ажурный эффект может стать менее заметным. ### Жарка и решение проблем Хорошо разогрейте сковороду. Перед первым блином слегка смажьте её маслом. Налейте немного теста в центр и быстро распределите тонким слоем. Переворачивайте блин, когда верх уже не выглядит влажным, а края начинают подсыхать и подрумяниваться. Удобнее сделать это широкой лопаткой одним движением. Если первый блин вышел толстым, добавьте в оставшееся тесто несколько ложек минералки. Если блин плохо держит форму и рвётся, проверьте количество муки и дайте тесту немного постоять. ### Почему появляются дырочки При нагревании растворённый в минеральной воде углекислый газ выходит пузырьками. Одновременно испаряется вода: пузырьки и пар проходят через тонкий слой теста, оставляя отверстия. Однако одна газировка не гарантирует ажурный результат. Важны также пропорции, бережное перемешивание после её добавления и хорошо разогретая сковорода. Для тонких блинов тесто должно быть достаточно жидким, но не водянистым. Основу выдерживают до добавления минералки, а жарить начинают сразу после её введения. Готовые блины получаются мягкими, с румяными краями; вкус минеральной воды в них практически не ощущается.
