Для круассанов с варёной сгущёнкой не нужно замешивать тесто: подойдут два пласта готового дрожжевого слоёного. Чтобы начинка осталась внутри, важно не класть её слишком много, хорошо защипнуть края и охладить заготовки перед выпечкой. Из указанного количества получится 12–14 круассанов. ### Ингредиенты - Дрожжевое слоёное тесто — 500 г (2 пласта). - Варёная сгущёнка — 200 г. - Яйцо — 1 шт. для смазывания. - Мука — 2–3 ст. л. для подпыла. Общее время — 3–4 часа при размораживании на столе, из них около 25 минут активной работы. В холодильнике тесто можно оставить на ночь. ### Приготовление 1. Разморозьте тесто: 2–3 часа при комнатной температуре или ночь в холодильнике. Пласты должны стать мягкими, но не липкими. Не разминайте их и не вмешивайте муку — она нужна только для рабочей поверхности. 2. Слегка присыпьте стол мукой и раскатайте пласты до толщины 3–4 мм. Нарежьте треугольниками с основанием 8–10 см. 3. Сгущёнку заранее достаньте из холодильника. Положите по 1,5–2 чайные ложки на широкую часть каждого треугольника. Избыток начинки может раздвинуть шов при выпечке. 4. Плотно защипните края, закрывая сгущёнку, и сверните треугольник от широкой стороны к узкой. Разместите круассаны швом вниз. 5. Переложите заготовки на противень с пергаментом, оставляя между ними 3–4 см. Уберите в холодильник на 15 минут. 6. Взбейте яйцо и смажьте верх и бока круассанов. Швы и боковые срезы оставьте сухими: яйцо может сделать шов скользким, а слоям по краям нужно подняться. 7. Выпекайте при 200 °C 20–25 минут. Готовые круассаны зарумянятся, а по бокам будет заметна слоистая структура. Не открывайте духовку первые 15 минут — из-за холодного воздуха тесто может осесть. Если верх уже потемнел, а бока ещё бледные, прикройте выпечку фольгой и готовьте ещё 3–4 минуты. ### Почему важны холодные заготовки и плотный шов При нагревании влага между слоями теста превращается в пар и помогает им приподняться. Холодные круассаны нагреваются постепенно, поэтому тесто дольше остаётся плотным. Варёная сгущёнка содержит меньше влаги, чем обычная, но при 200 °C всё равно размягчается. Если тесто успевает нагреться слишком быстро, швы могут разойтись, и начинка вытечет. Если на противне появились карамельные лужицы, вероятная причина — слишком большая порция сгущёнки. В следующий раз её можно уменьшить примерно на треть. Неплотный шов при необходимости смочите водой и прижмите; если он разошёлся во время смазывания, охладите противень 5 минут, снова защипните края и нанесите яйцо, не задевая шов. ### Подача и хранение Круассаны можно подать к кофе или чаю, дополнить мороженым или сметаной, взбитой с сахаром. Для разогрева выпечки, оставшейся со вчерашнего дня, подойдёт духовка: 5 минут при 150 °C. В микроволновке слоёное тесто становится мягким. Готовые круассаны хранятся в контейнере при комнатной температуре до 2 дней. Их также можно заморозить на срок до 1 месяца, затем разморозить при комнатной температуре и прогреть 5 минут в духовке при 150 °C.
