Многие любители домашнего виноделия сталкиваются с разочарованием при попытках приготовить вино из столового винограда. Часто результат оказывается несоответствующим ожиданиям: вино получается с плоским вкусом, низкой крепостью и бедным ароматом. Причина этого кроется в том, что столовые сорта винограда созданы, прежде всего, для употребления в свежем виде, а не для виноделия.
Ключевые причины неудач
Вот основные факторы, которые мешают получать качественное вино из столового винограда:
- Низкое содержание сахара: Столовые сорта содержат всего 14–17% сахара, по сравнению с 20–26% у винных сортов. Это влияет на процесс брожения, в результате чего вино не становится крепким и насыщенным.
- Нехватка кислот: Кислотность столового винограда составляет лишь 3–4 г/л, что недостаточно для создания полноценного вина. Для гармоничной структуры требуется 6–8 г/л. Без должной кислотности вино получается пресным и теряет способность к долговременному хранению.
Недостаток вкуса и аромата
Столовые сорта часто страдают от следующих недочетов:
- Слабый цвет и освежающий вкус: Тонкая кожура и мягкая мякоть столовых ягод содержат мало танинов и антоцианов, необходимых для создания насыщенного вкуса и глубокого цвета. Винные сорта наоборот имеют плотную кожицу, что делает их вкус более полнотелым.
- Необнаружимый аромат: Хотя столовые сорта могут приятно пахнуть в свежем виде, во время брожения аромат часто теряется из-за нехватки необходимых соединений для формирования «виновного» букета.
Структурные отличия
Истинное вино требует определенных характеристик:
- Сахаристость: 14–17% для столовых сортов против 20–26% для винных.
- Кислотность: 3–4 г/л у столовых сортов, 6–8 г/л у винных.
- Танины и антоцианы: Низкие в столовых сортах и высокие в тех, что предназначены для производства вина.
В итоге, хотя из столового винограда можно попробовать сделать напиток, скорее всего, он будет больше похож на «винный компот», чем на настоящее вино. Чтобы достичь хорошего результата, стоит обратить внимание на технические сорта, специально созданные для брожения и хранения, пишет канал.
