Запуск нового кулинарного проекта от Eda.ru обещает удивить любителей завтраков. На протяжении восьми недель восемь известных шеф-поваров будут делиться с аудиторией рецептами своих любимых утренних блюд. Каждую пятницу выйдет новый видеосюжет, раскрывающий секреты с кухонных лабораторий лучших ресторанов.
В эту неделю на редакционной кухне появился Вадим Борисихин — выпускник престижной кулинарной школы Le Cordon Bleu и ресторатор из Екатеринбурга, а также шеф-повар московского ресторана Grassa. Главный ингредиент его рецепта — любимая шакшука, но с итальянским акцентом.
Ароматы Ближнего Востока и Италии
Шакшука представляет собой яичницу, запеченную на подушке из тушеных томатов (матбуха). Считается, что это блюдо родом из Ливана, но настоящую популярность оно приобрело в Израиле, где его подают в бесчисленных кафе и ресторанах. В Москве шакшука перестала быть экзотикой и стала частью разнообразного меню, где ее можно встретить не только в израильских ресторанах, но и в гастрономах с совершенно иными концепциями.
Вадим Борисихин адаптировал классическую рецептуру с восточными специями — кумином, кориандром и паприкой, добавив к ним популярные итальянские ингредиенты: каперсы, оливки и анчоусы, а также непревзойденный пармезан — без него итальянская кухня просто немыслима.
Кулинарные хитрости от шефа
Результат получился не только ярким на вид, но и разнообразным на вкус. Ярко-красный соус и солнечно-желтые желтки создают настоящий заряд бодрости с утра. Шеф предлагает подавать шакшуку с хрустящей чиабаттой, чтобы наслаждаться каждым кусочком.
Научитесь готовить с экспертом
- Приготовить знаменитый итальянский соус путанеска, который можно использовать в пастах, брускеттах и не только;
- Запекать перцы до сладости и с оттенком дымка;
- Регулировать количество соли, чтобы избежать пересаливания;
- Препарировать острый перец, чтобы сохранить его яркость без неприятных ощущений;
- Эстетично собирать шакшуку так, чтобы желтки оставались текучими в окружении красиво оформленного томатного соуса.
Пусть каждое утро будет неповторимым и вкусным, и не ограничивайтесь только пятницами!
