Иногда привычный холодник нуждается в небольшом штрихе, чтобы заиграть ярче. В окрошке на квасе небольшие коррективы превращают нLOSE — за считанные секунды — в более плавный и уютный вкус.
Сахар добавляет мягкость и сглаживает кислоту кваса, особенно если квас не слишком сладкий. Небольшая щепотка поднимает общий баланс, не перегружая напиток сладостью.
Соль играет роль усилителя вкуса. Часто достаточно досолить непосредственно в тарелке, чтобы сохранить свежесть овощей и не переборщить с солёностью в бульоне.
Горчица придает характерный аромат и легкую остринку. Столовая горчица средней остроты ровно оттеняет вкус, не превращая окрошку в резкую заготовку.
Столовый хрен добавляет пикантность и глубину аромата, но его стоит добавлять постепенно, чтобы не заиграл слишком ярко.
Сметана соединяет все компоненты воедино и делает текстуру более нежной. Лучше выбрать версию с меньшей жирностью, чтобы окрошка сохраняла прохладу и не расплывалась.
Яичные желтки чуть загустят блюдо и подарят мягкость вкусу. Размятые вилкой желтки равномерно распределяются по окрошке, придавая ей бархатистость.
