Иногда простая тарелка может дать больше комфорта, чем сложные блюда. Тонко пахнущее ризотто с грибами рождается из внимания к каждому элементу и умения уловить момент, когда рис становится кремовым и тёплым.
В классическом исполнении рис сталкивается с морепродуктами и грибами через движение: сначала обжаривают грибы, затем соединяют их с морепродуктами, чтобы они отдали ароматы, и тушат вместе не слишком долго. Одновременно лук и чеснок получают своё дыхание в масле, после чего рис отправляется в вакуум ароматов базилика и вина. Когда спирт испарится, добавляют воду или бульон и позволяют рису медленно насыщаться жидкостью. Позже в смесь возвращаются морепродукты и грибы, всё прогревают и щедро посыпают пармезаном, чтобы связать текстуры и подчеркнуть вкус.
Главное здесь — не спешить и позволить рису дойти до нужной густоты, сохранив характер каждого ингредиента. Небольшая капля оливкового масла на финальном этапе соединяет партии и добавляет завершённый блеск столу.
