Неаполитанская пицца, ставшая иконой итальянской кухни, особенно славится своими корочками. Но что делает их такими уникальными? Давайте разберемся.
Выпечка в дровяной печи
В Неаполе пиццу готовят в дровяных печах при впечатляющих температурах до 485°C. Такой подход позволяет достичь идеального хрустящего коржа всего за 60–90 секунд. Для подачи блюда используется вилка и нож, что, возможно, удивит тех, кто привык есть пиццу руками.
Идеальное тесто
Основной секрет неаполитанской пиццы заключается в тесте, которое готовят с применением метода длительного брожения. Это позволяет достичь легкости и нежности корки, которая становится воздушной благодаря множеству пор. В Италии такое тесто часто называют «очень легко усваиваемым», что говорит о его особенностях.
Что входит в состав пиццы
Для идеального теста потребуются следующие ингредиенты:
- 340 г муки для пиццы (с содержанием белка 12%)
- 240 мл воды
- 4 г прессованных дрожжей
- 7 г сахара
- 7 г соли
- 13 г оливкового масла
Приготовление начинается с смешивания воды, дрожжей, сахара, соли и масла. Затем добавляется мука, после чего тесто замешивается до однородности.
Процесс замешивания продолжается еще 4-5 минут, пока тесто не станет эластичным. После заворачивания и настаивания в контейнере в течение 1-1.5 часа, тесто отправляется в холодильник на длительное брожение, где его неповторимый вкус и текстура продолжают развиваться.
Таким образом, неаполитанская пицца остается непревзойденной благодаря сочетанию традиционной выпечки, неподражаемого теста и высококачественных ингредиентов, что в итоге создает результат, способный угодить даже самым взыскательным гурманам.
