Отбивные – это блюдо, которое радует семейные трапезы своей насыщенностью и универсальностью. Часто его готуют на праздники или для уютных ужинов. Однако, чтобы добиться именно той идеальной текстуры: хрустящей корочки снаружи и нежного, сочного мяса внутри, нужно знать несколько хитростей.
Основные ингредиенты
Для приготовления вкусных отбивных необходимы следующие продукты:
- 500 г свинины (следует выбрать корейку или шею)
- 2 яйца
- 100 г муки
- 150 г панировочных сухарей
- соль и черный перец – по вкусу
- 1 ч.л. паприки
- растительное масло для жарки
Подготовка и маринование мяса
Чтобы отбивные получились действительно нежными, важно правильно подготовить мясо:
- Выбирайте свежую свинину, это залог успеха.
- Нарежьте на куски толщиной 1-1.5 см, это обеспечит равномерное прожаривание.
- Отбейте мясо молотком, что сделает его мягче и позволит быстрее прожариться.
Маринад тоже играет важную роль в процессе: смешайте 2 ст.л. масла, 1 ч.л. соли, черного перца и паприки. Натрите смесью каждый кусок и оставьте на 30 минут. Это сделает мясо еще более сочным.
Панировка и жарка
Следующий этап – это панировка, отвечающая за хрустящую корочку. Обваляйте отбивные в муке, затем в взбитых яйцах и, наконец, в панировочных сухарях, прижимая их к мясу для лучшего сцепления.
Жарьте отбивные на разогретом растительном масле (170-180°C) по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. После жарки дайте им немного отдохнуть на бумажном полотенце, чтобы избавить от лишнего жира.
