В этой подборке — десять салатов с разными сочетаниями и способами приготовления: от классического «Цезаря» до микса с манго и креветками. Несколько приёмов особенно влияют на результат: киноа варят в бульоне, свёклу запекают, а лук для тёплого салата томят около 40 минут. **«Цезарь» с курицей и домашними сухариками.** Тонко смажьте куриную грудку майонезом с чесночным порошком и паприкой, затем обжарьте на сухой антипригарной сковороде. Кубики чиабатты или багета подсушите с оливковым маслом, чесноком и солью. Для соуса взбейте желток комнатной температуры с дижонской горчицей, чесноком и оливковым маслом; добавьте 3–4 филе анчоусов, пармезан, лимонный сок и немного вустерского соуса. Перемешайте соус с листьями ромэна, сверху выложите курицу, сыр и сухарики. Подавайте сразу, пока хлеб хрустит. **Греческий с маринованной фетой.** Залейте кубики феты оливковым маслом с лимонной цедрой, тимьяном, острым перцем и душистым перцем. Оставьте в холодильнике минимум на 2 часа, лучше на сутки; масло сохраните для заправки. Оливки каламата слегка раздавите и смешайте с винным уксусом и орегано. Добавьте помидоры, огурец, красный лук, сладкий перец, фету и каперсы. Заправьте маслом из-под сыра с небольшим количеством мёда; соль обычно не нужна. **«Нисуаз» с тунцом и яйцом пашот.** Стручковую фасоль бланшируйте 1–1,5 минуты и сразу переложите в ледяную воду. Отварной молодой картофель сбрызните белым винным уксусом, пока он горячий. Для пашота опустите свежайшее яйцо без жидкого белка в горячую, но не кипящую воду на 2,5 минуты. Подавайте с тунцом в собственном соку, помидорами, анчоусами, маслинами и каперсами; заправьте оливковым маслом, лимоном и дижонской горчицей. **Тёплый салат с куриной печенью.** Замочите печень в молоке минимум на час и тщательно обсушите. Быстро обжарьте на хорошо разогретой сковороде — примерно по минуте с каждой стороны; соль и перец добавьте в конце. Лук медленно томите на сливочном масле с каплей оливкового, коричневым сахаром и бальзамическим уксусом около 40 минут. Подавайте печень и лук на рукколе со шпинатом, заправив уваренным бальзамическим уксусом с маслом и зернистой горчицей. **Салат с креветками, манго и авокадо.** Смешайте сок двух лаймов, цедру одного лайма, тёртый имбирь, мёд, соевый и кунжутный масла, добавив пару капель рыбного соуса. Креветки замаринуйте в части заправки 10 минут и обжарьте по минуте с каждой стороны. Соедините с манго, авокадо, огурцом, красным луком, кинзой и мятой. Посыпьте жареным арахисом или кешью и кунжутом. **Американский «Кобб».** Разложите рядами на листьях айсберга или ромэна курицу с копчёной паприкой, хрустящий бекон, яйца, авокадо, помидоры черри и кусочки голубого сыра. Яйца варите 10 минут с момента закипания, затем охладите в ледяной воде. Для заправки взбейте красный винный уксус, дижонскую горчицу, оливковое масло и немного раскрошенного сыра. **Киноа с запечёнными овощами.** Промойте крупу в трёх водах и сварите в овощном или курином бульоне. Оставьте под крышкой на 5 минут, затем разрыхлите вилкой. Крупно нарезанные перец, цукини, лук и баклажан запеките при 200 °C до подпалин; вместе с ними можно запечь чеснок в шелухе. Смешайте с киноа, петрушкой, кинзой и вяленой клюквой. Заправьте лимонным соком, оливковым маслом, мёдом, зернистой горчицей и небольшим количеством тёртого корня сельдерея. Дайте постоять 15 минут. **Свёкла с козьим сыром.** Заверните вымытые корнеплоды в фольгу с маслом, солью и розмарином и запекайте при 180 °C 1–1,5 часа. Нарежьте, пока свёкла ещё горячая, и оставьте остывать в смеси бальзамического уксуса, дижонской горчицы и мёда. Подавайте с рукколой, козьим сыром, поджаренными грецкими орехами и апельсиновой цедрой. **Капустный салат с яблоком.** Тонко нашинкованную белокочанную и красную капусту разомните с солью и щепоткой сахара 3–4 минуты: она станет мягче и пустит сок, который можно оставить для заправки. Добавьте морковь и кислое зелёное яблоко, сбрызнутое лимоном. Заправьте лимонным соком, оливковым маслом, горчицей и свежим имбирём; посыпьте свежемолотым льном. Перед подачей выдержите 15 минут. **Груша с горгонзолой и грецким орехом.** Тонкие ломтики спелой, но плотной груши сбрызните лимоном. Выложите на салатные листья с цикорием или эндивием, добавьте кусочки сыра и подсушенные орехи. Для заправки смешайте яблочный уксус, настоянный на кусочках зелёного яблока пару часов, зернистую горчицу и немного кленового сиропа. Полейте салат и при желании добавьте розовый перец.
