Квашеная капуста — это не только вкусное, но и крайне полезное лакомство. Ранее заготавливать капусту предпочитали в больших ведрах, а затем раскладывали по банкам для зимнего хранения в погребах. Иногда такое хранение приводило к тому, что капуста портилась, становилась скользкой и теряла свой вкус. Часто приходилось выбрасывать испорченные запасы.
Что же вызывает такие неприятные последствия? Какие аспекты стоит обязательно учитывать во время процесса квашения, чтобы избежать ненужных потерь? Об этом и поговорим.
Вместо традиционного ведра многие стали использовать банки: это удобно, занимает меньше места и значительно уменьшает риск порчи продукта. Как только появляется желание поесть квашеной капусты, ее можно быстро наквасить.
5 секретов идеального квашения капусты
1. Сроки квашения
Квасить капусту можно не только осенью, но и зимой. Как только появляется желание, капусту можно легко заквасить. Распространенное мнение гласит, что заготовки лучше делать на растущей Луне, в то время как солить стоит на убывающей.
2. Выбор ингредиентов
Ключевой продукт — это сама капуста. Для квашения отлично подойдут именно поздние сорта: кочаны должны быть плотными, тяжелыми и крепкими. Наилучшим выбором считается сорт «Слава». При покупке в магазине стоит обращать внимание на светлый, не рыхлый и не мягкий товар.
Проблема выбора также касается соли: использовать надо крупную, не йодированную. Не забывайте про морковь — она должна быть свежей и качественной, но в небольшом количестве.
3. Пропорции и технология
На 1 кг капусты рекомендуется добавлять около 20 г соли. Слишком маленькое количество сделает капусту мягкой, а слишком много моркови помешает правильному брожению. Сахар — дело спорное, многие опытные кулинары предпочитают его вовсе не добавлять.
Кроме того, необходимо:
- Несколько раз в день прокалывать капусту, чтобы избежать скопления углекислоты, иначе она станет горькой и мягкой.
- Следить за уровнем рассола и при необходимости доливать его в банку.
- Утрамбовывать капусту и ставить сверху груз, а устанавливать банку вдали от тепла и солнечных лучей.
Не забывайте, что готовая квашеная капуста должна храниться на температуре близкой к 0 градусов, чтобы сохранить свою хрустящесть и свежесть, сообщает Дзен-канал "садоёж".
