Ин ordinary сезонные запасы на кухне вдруг становятся чем-то более ярким. На момент подготовки не нужна спешка — достаточно тихого ожидания: кабачки начинают отдавать сок, и мир вкусов будто открывает новое окно в сезон.
Как рождается вкус
Кабачки нарезают кубиками и посыпают сахаром, чтобы они отдали сок. Затем оставляют на несколько часов под полотенцем — это маленький ритуал, позволяющий сиропу стать насыщенным.
После этого смесь снова перемешивают и отправляют в огонь. Ключ — медленное кипение и терпение: первые 40 минут варки задают основу текстуре, после этого сироп уваривают отдельно для плотности.
В конце добавляют лимонный сок и цедру, возвращают кабачки в сироп и дают вариться ещё около получаса после закипания. Горячим разливают по банкам — так сохраняется аромат и яркость вкуса.
Получившееся варенье не повторяет привычный кабачковый образ: вкус кажется более фруктовым, ближе к дыне, с лёгким цитрусовым оттенком.
