Холодный вечер часто запускает маленькую цепочку уютных привычек: на плиту ставится кастрюля, и из холодильника вытягиваются простые ингредиенты. Так рождается щи с квашеной капустой — сытное блюдо, которое засыпает стол теплом и домашним ароматом без лишних хлопот.
Основа обычно проста: мясной бульон, густая кисло-сладкая капуста и легкая поджарка из овощей. Важнее мелочи: чтобы бульон получился насыщенным, достаточно слегка прокипятить мясо и снять пену, а затем дать ему томиться на слабом огне. В ходе приготовления появляется характерный аромат, который подсказывает — время пришло к закипевшему соусу и тарелке, где хлеб или зелень добавляют завершающий штрих.
Пошаговый взгляд на процесс: сначала вынимают и нарезают мясо, пока бульон медленно кипит; овощи режут тонкими соломками и обжаривают с маслом, чтобы подчеркнуть их вкус. Квашеную капусту тушат с томатной пастой и небольшим количеством бульона до мягкости, периодически помешивая. Затем в бульон опускаются картофель и зажарка, а после — кусочки мяса. Густой соус готовят на сухой сковороде, соединяют с супом и доводят до нужной солёности и аромата. В финале щи снимают с огня и подают с зеленью и сметаной, чтобы каждый гость мог выбрать свой баланс кислинки и кремовой нежности.
Смысл через день — это простота и уверенность в результате. Такой суп хорошо держится наступающим утром — вкус становится глубже, а трапеза — повторной радостью за столом.
Для двух с половиной литров кастрюли понадобятся: говядина 700 г, лук, морковь, корень сельдерея, квашеная капуста 400 г, картофель 3 шт., томатная паста 1 ч. ложка, мука 1.5 ст. ложки, лаврушка и специи по вкусу, зелень для подачи.
