Капуста занимает важное место в русской кулинарной традиции. Она присутствует в таких популярных блюдах, как голубцы, щи и борщ. Однако современные супермаркеты не всегда могут удивить своим ассортиментом. К счастью, приготовить вкусную квашеную капусту в домашних условиях проще простого.
Проверенные рецепты для настоящих гурманов
Если другие повара увлекаются экзотическими добавками, всегда можно обратиться к классике. Квашеная капуста в собственном соку — простой, но вкусный способ удивить своих гостей. Для этого потребуется:
- Две средние белокочанные капусты (около 2 килограммов);
- Одна морковь;
- Соль (45 граммов);
- Чайная ложка сахара.
Приготовление капусты не займет много времени: сначала нужно нашинковать капусту, затем добавить потертые на терке морковь, смешать с солью и сахаром. Тщательно перемешав, капусту следует обжать, чтобы выделился сок. Затем она укладывается в подходящую емкость, прижимается грузом и оставляется при комнатной температуре. Через три дня получится прекрасная закуска, которую можно подавать с растительным маслом и зеленым луком.
Пикантные нотки для настоящих гурманов
Классические рецепты хоть и хороши, но иногда хочется чего-то более острого и интересного. Поэтому можно замариновать капусту с добавлением хрена и меда. Понадобятся:
- 1 килограмм белокочанной капусты;
- 160 граммов моркови;
- 70 граммов очищенного хрена;
- 45 граммов меда;
- 30 миллилитров 9% уксуса;
- 20 граммов соли;
- 5 штук гвоздики;
- 5 штук черного и душистого перца;
- 2 лавровых листа.
Маринад готовится из соли, воды, перца и лаврового листа. После закипания смесь охлаждается, затем добавляется мед. Капусту шинкуют, морковь и хрен натирают, смешивают и заливают маринадом. Закуска готова уже через 24 часа!
Кимчи: восточный акцент на вашем столе
Если традиционные русские рецепты приелись, стоит обратиться к корейской кухне — кимчи, популярное корейское блюдо, может стать интересной альтернативой. Для его приготовления понадобятся:
- 2 килограмма пекинской капусты;
- 200 граммов соли;
- 30 граммов рисовой муки;
- 30 граммов коричневого сахара;
- 200 граммов редьки дайкон;
- 110 граммов моркови;
- 75 граммов зеленого лука;
- 70 граммов чеснока;
- 20 граммов имбиря;
- 120 граммов репчатого лука;
- 100 миллилитров рыбного соуса;
- 60 миллилитров креветочной пасты;
- 70 граммов перца чили (хлопья).
Мешая все ингредиенты, нужно аккуратно уложить их в контейнер и оставить на 36 часов при комнатной температуре. Затем хранить в холодильнике. Кимчи будет готово через 8 часов.
