Если вы мечтаете о мягких и воздушных булочках, как в лучших ресторанах димсама, не отказывайтесь от своей мечты. Существует простой и доступный способ их приготовления!
Сегодня будут готовиться складные бао — китайские «ракушки», которые после приготовления аккуратно раскрываются, создавая идеальный «карман» для вашей любимой начинки. В Китае эти булочки известны как Гуа Бао. Это нечто иное, чем традиционные баоцзы с начинкой: здесь лепешка просто складывается пополам, а техника приготовления такова, что результат будет не хуже!
Как приготовить без хлопот
Здесь используется смешение дрожжей и разрыхлителя. Это позволяет избежать второй расстойки, а итоговый подъем теста получится стабильным, даже если вы не так часто работаете с паровым тестом. В результате — предсказуемая пышность и идеальные булочки на выходе.
Необходимые ингредиенты
- 300 г пшеничной муки
- 1,25 ч. л. сухих дрожжей
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. сахара
- 165 г теплой воды или молока
- Немного растительного масла для смазывания
Процесс приготовления
1. Приготовление теста: В миске смешать муку, дрожжи, разрыхлитель и сахар. Постепенно влить теплую воду или молоко, собрать мягкое тесто. Дать настояться 10 минут, затем домесить 2-3 минуты до гладкости. Для удобства можно использовать планетарный миксер на низкой скорости 8-10 минут.
- 2. Формовка: Скатываем тесто в жгут, делим на 8-12 частей и раскатываем в овалы толщиной около 0,5 см. Половину овалов смазываем маслом и складываем пополам.
- 3. Расстойка: Бао раскладываются в паровые корзины на пергаменте и оставляются на 30 минут, их объем увеличится.
- 4. Процесс приготовления на пару: Наполнить кастрюлю водой и установить корзины с бао. Сначала готовить на сильном огне, затем снизить до среднего и готовить 10 минут.
- 5. Хранение: После остывания бао можно хранить в холодильнике до 4 дней или в морозилке — до 2 месяцев. Разогревать их можно на пару в течение 5-7 минут.
Простые советы
- Чтобы избежать прилипания, смазывайте тесто тонким слоем масла или используйте пергамент с отверстиями.
- Не пугайтесь, если цвет ваших булочек будет отличаться от идеального белого; это нормально для обычной муки.
- Если бао сморщились, это может быть связано с перерасстойкой или резкой сменой температуры.
Чем начинить?
Классическое сочетание — свиная грудинка, но допустимы и другие варианты: утка по-пекински, хрустящая курица, тушеная говядина, тофу и свежие овощи. Соусы, такие как острое чесночное или масло чили, добавят нужный акцент — бао любят сочные начинки! Сохранив этот рецепт, они станут настоящей находкой как на празднике, так и в повседневной жизни.
