Свежее поступление урожая
На прилавках Екатеринбурга вновь радует глаз свежая капуста, цена которой варьируется от 30 рублей за килограмм в зависимости от сорта и места выращивания. Этот сезон приправлен особенно приятными новостями — капуста уже установила свои позиции, и хозяюшки с нетерпением начинают готовить одну из самых любимых народом заготовок – квашеную капусту.
Традиции приготовления
Каждая семья имеет свои секреты, но самый распространённый и проверенный временем рецепт звучит просто: на один килограмм шинкованной белокочанной капусты рекомендуется добавить 18-20 граммов соли, по желанию, можно добавить и натёртую морковь. Хозяйки используют различные методы для измерения, от точных кухонных весов до столовых ложек, вмещающих около 20 граммов соли. Некоторые добавляют сахар, а другие предпочитают мед, который делает процесс брожения более активным.
Забота о процессе ферментации
Во время закваски важно регулярно прокалывать капусту, чтобы дать возможность углекислому газу выйти. Наблюдая за процессом, можно заметить, что через три дня ферментации капуста достигает нужного вкуса и состояния. В это время её уже можно убирать в прохладное место — будь то балкон, холодильник или погреб. При соблюдении всех условий хранения квашеная капуста может радовать своей хрустящей текстурой до самой весны.
