Итальянская кухня всегда была известна своими удивительными сочетаниями, и вителло тоннато — яркое тому подтверждение. Это изысканное блюдо состоит из тонких ломтиков телятины, приготовленных с соусом на основе консервированного тунца. Подавать его принято в холодном виде, что делает вителло тоннато идеальной закуской для старта ужина или легкого обеда. Микс нежного мяса с характерным вкусом тунца создает гармоничный дуэт, который наверняка удивит даже самых искушенных гурманов.
Идеальная основа: телятина
Хотя стандартным выбором для приготовления вителло тоннато является телятина, некоторые кулинары рекомендуют заменять её индейкой или говядиной. Каждый из этих ингредиентов придаст блюду свою уникальную ноту. Однако для классического рецепта целесообразно остановиться на телячьей вырезке, что обеспечит максимальную гармонию и текстуру.
Подготовка и ингредиенты
Сложность: средняя
Время приготовления: 30 минут + 3 часа охлаждения
Ингредиенты на 4 порции:
- 500 г телячьей вырезки
- 1 литр бульона или воды для варки
- Для соуса тоннато:
- 2 куриных желтка
- 1 ч.л. горчицы
- 200 мл растительного масла
- 150 г консервированного тунца
- 3-4 филе анчоусов
- 1 ст.л. каперсов
- несколько веточек петрушки и зелёного лука
- соль и чёрный перец по вкусу
Технология приготовления
Для достижения наилучшего результата, телятину следует готовить с максимальной осторожностью. Хорошо подготовленную вырезку необходимо завернуть в пергамент, перевязать ниткой, создавая форму «колбаски», и поместить в кипящий бульон. Ключевой момент заключается в том, чтобы после выключения огня оставить мясо на пару часов в горячем бульоне, который медленно остывает. Таким образом, телятина впитает все ароматы и станет невероятно нежной и сочной.
Важно помнить, что вместо бульона можно использовать обычную воду, однако это может негативно сказаться на вкусе мяса. В случае с бульоном, его можно сохранить и использовать для других блюд, что сделает вашу кухню еще более разнообразной.
