Хрустящее тесто, аромат корицы и яблоки в густом сиропе — всё это возможно без вытекшей начинки и сырого донышка. Главный секрет прост: не пересыпать слойки яблоками, добавить крахмал и смешать начинку непосредственно перед лепкой.
Ингредиенты на 12 штук
- 500 г бездрожжевого слоёного теста;
- 500 г яблок;
- 60 г сахара;
- 20 г крахмала;
- ч. л. корицы;
- 1 яйцо для смазывания;
- немного муки для раскатки.
На приготовление уйдёт около 1 часа 10 минут, активная работа займёт примерно 20 минут.
Как приготовить
Как удержать сок внутри
При нагревании крахмал загущает яблочный сок, превращая его в сироп. Чтобы он распределился равномерно, сначала смешайте крахмал с сахаром, а затем тщательно обваляйте в смеси яблочные кубики. На дне миски не должно оставаться ни сухих комков, ни лужицы сока.
Не кладите слишком много начинки: избыток раздвигает края и оставляет тесто снизу влажным. Надрезы нужны для выхода пара, но прорезать начинку не следует — иначе сироп найдёт дорогу наружу. Готовые слойки переложите на решётку: так их нижняя корочка останется хрустящей, сообщает Всегда Вкусно!.
Для повторного разогрева достаточно пяти минут в духовке при 180 °C. Микроволновка сделает слоёное тесто мягким.
