В Ростове-на-Дону ситуация с ценами на шаурму вызывает всё больше интереса. По информации из источников, специалисты общепита признают, что в конце 2026 года стоимость популярного уличного блюда может возрасти на 20%. Такой резкий скачок, по мнению экспертов, способен негативно сказаться на спросе.
Экономия на ингредиентах
Чтобы сохранить клиентов в условиях роста цен, некоторые владельцы точек общественного питания ищут способы минимизировать затраты. Один из самых распространенных приемов — замена более дорогих ингредиентов на более доступные. Например, вместо куриного филе, популярного в шаурме, используются куриные бедра, что позволяет значительно снизить цену.
К тому же, для удешевления приготовления шаурмы работают над составом соуса. Всё чаще вместо традиционных смесей с натуральными ингредиентами производители отдают предпочтение майонезным основам.
Два варианта для потребителя
Один из сотрудников точки общепита утверждает, что для повышения привлекательности продукта можно предложить два варианта: более дешевую шаурму с заменой некоторых компонентов или классическую версию с привычными ингредиентами, но по более высокой цене.
Не остаётся без внимания и вопрос выбора лаваша. Некоторые специалисты рассматривают возможность замены толстого лаваша на более тонкий, что, хотя и уменьшает стоимость, может привести к ухудшению качества — такая шаурма может быстро размокнуть и потерять форму, что тоже негативно отразится на потребительском интересе.
Продажи на подъёме
Несмотря на потенциальное удорожание, продажи готовой шаурмы в России продемонстрировали неплохую динамику: они выросли почти на треть. Это говорит о том, что у потребителей всё ещё существует интерес к данному продукту, даже несмотря на возможные изменения в его составе.
