На первый взгляд может показаться, что достаточно просто есть полезные продукты, чтобы получить все необходимые питательные вещества. Однако реальность намного сложнее: сочетания пищи зачастую играют более значимую роль, чем сами её компоненты.
Некоторые комбинации становятся настоящими помощниками в усвоении витаминов и минералов, в то время как другие наоборот, блокируют этот процесс, лишая организм его пользы. Давайте рассмотрим, какие пары лучше избегать, чтобы не ухудшить усвоение питательных веществ!
Вредные сочетания для усвоения питательных веществ
Часто употребляемый завтрак — кофе или чай с хлопьями. Однако полифенолы и танины в этих напитках связывают железо из злаков, снижая его доступность для организма. Это особенно критично для вегетарианцев, которые получают железо только из растительных источников.
Рекомендация: лучше пить кофе или чай за час до или через час после еды, чтобы предотвратить блокировку усвоения железа.
Сочетание зелени с продуктами, содержащими кальций, также не самое удачное. Например, шпинат или мангольд связывают кальций из пищи благодаря содержащимся в них оксалатам, что снижает его усвоение.
Рекомендация: слегка пропаривание зелени поможет уменьшить количество оксалатов и улучшит усвоение кальция. А для тех, кто склонен к образованию камней в почках, полезно сочетать зелень с кальцием, чтобы оксалаты выводились безопасно.
Комбинация красного мяса с алкоголем, например, стейк в сопровождении вина, может также оказаться неудачной. Алкоголь негативно влияет на клетки пищеварительного тракта, уменьшая усвоение витаминов B1, B12 и фолиевой кислоты, которые важны для организма.
Рекомендация: избегайте алкоголя во время еды или принимайте витамины в другое время.
Лучшие сочетания для улучшения усвоения
Существует и положительная сторона: некоторые сочетания продуктов значительно улучшают усвоение питательных веществ.
Например, шпинат с лимоном или цитрусовыми — это отличный вариант. Хотя шпинат богат железом, его усвояемость улучшится в сочетании с витамином C, содержащимся в лимонах. Небольшое количество сока лимона или лайма в салате с шпинатом придаст этому блюду дополнительную пользу.
Также стоит помнить, что витамины A, D, E и K усваиваются лучше в присутствии жиров. Добавление полезных жиров, таких как оливковое масло или авокадо, поможет организму лучше усвоить эти витамины. Например, немного масла на запечённой моркови или кабачках значительно улучшит усвоение витамина A.
Правильные сочетания продуктов способны значительно повысить питательную ценность рациона, а неправильные — лишить пользы даже самые здоровые блюда. Поэтому стоит уделить внимание тому, как именно комбинируются продукты в вашем меню.
