Подготовка белков: яичные белки вскоре перед выпечкой рекомендуется оставить при комнатной температуре на 12-24 часа для улучшения их структуры и стабильности.
Поджаренные орехи: кешью (или фундук) следует измельчить и слегка обжарить на сухой сковороде. Полученные орехи перемешайте с мукой и 185 г сахара.
Взбивание белков: заквашенные яичные белки нужно взбить до пышной пены, постепенно добавляя 50 г сахара и ванильный сахар до достижения устойчивых пиков.
Смешивание компонентов: аккуратно введите орехово-мучную смесь во взбитые белки, перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить объем.
Формы для выпечки: распределите массу по формам диаметром 20-25 см, застеленным пергаментом. Выпекайте коржи в разогретой до 150°C духовке в течение 2 часов, избегая оставления массы на более длительное время.
Охлаждение: после выпечки дайте коржам остаться в формах минимум на 12-24 часа для лучшего уплотнения перед удалением пергамента.
Приготовление крема «Шарлотт»: подготовьте мягкое сливочное масло и с помощью миксера смешайте его с сахаром. Постепенно добавляйте заранее остывший сироп из молока и яйца, взбивая до получения однородной массы.
Сборка торта: на один корж распределите около двух третей белого крема, накройте другим коржом. Используйте обрезки для крошки, которая украсит боковинки. Верх торт покрыть оставшимся кремом.
Завершение: украсьте торт по своему вкусу, используя оставшуюся массу крема. Не забудьте охладить торт минимум два часа перед подачей.
