Вниманию гурманов и любителей китайской кулинарии представлен один из самых универсальных соусов — Суань Жун Доу Чи Цзян, известный как соус из ферментированных черных бобов с чесноком. Этот кулинарный шедевр способен превратить простые овощи в потрясающее блюдо, собравшее все ароматы и вкусы.
Секреты приготовления и использования
Происходя из кантонской кухни, этот соус становится важным элементом, позволяя усилить вкус без использования искусственных добавок. Его основа — ферментированные черные соевые бобы, которые в классическом варианте измельчаются с чесноком, чили и иногда имбирем. После этого смесь томится на масле, образуя густую темную пасту с интенсивным умами-профилем и легкой пикантностью.
Соус из черных бобов с чесноком изящно комбинируется в различных блюдах:
- Для жарки в воке: всего 1–2 чайные ложки преобразят ваши любимые овощи, баклажаны или тофу.
- С морепродуктами: это идеальный компаньон для кальмаров, креветок и моллюсков.
- В паровых блюдах: особенно хорош с рёбрами на пару в стиле димсам.
- Для лапши и риса: всего одна чайная ложка, смешанная с горячей лапшой, создаст изысканное азиатское угощение.
Где купить и как хранить?
Приобретать соус лучше в азиатских магазинах или через интернет. Важно выбирать продукты, состав которых не слишком длинный: бобы, чеснок, рисовое вино и иногда чили. После вскрытия упаковки соус обязательно нужно хранить в холодильнике, использовать чистую ложку и предварительно перемешивать перед использованием.
Можно ли сделать домашний аналог?
Тем, кто не хочет закупать новые баночки, следует рассмотреть возможность приготовления собственного соуса. Для этого необходимо:
- Соединить цельные ферментированные бобы, свежий чеснок и масло, обжарив их с небольшим количеством сахара — получится замечательная альтернатива.
Соус из черных ферментированных бобов с чесноком — это настоящая квинтэссенция китайской кухни. Его универсальность и яркий вкус помогут создать незабываемые блюда в самых разных ситуациях.
