Некоторые люди ненавидят кинзу из-за ее характерного «клопиного» запаха, тогда как для других она ассоциируется со свежестью и цитрусами. Эта разница объясняется особенностями генетики.
Ученые выяснили, что восприятие аромата кинзы связано с вариациями в гене OR6A2 на хромосоме 11. У людей, имеющих определенную мутацию этого гена, воспринимаются альдегидные соединения, отвечающие за запах кинзы, как «мыльные» или «насекомоподобные». В то время как остальные наслаждаются её свежестью.
Интересно, что культурные и экологические факторы тоже оказывают влияние. В странах, где кинза часто используется в кулинарии, таких как Центральная Америка или Индия, наблюдается меньшая распространенность негативного восприятия. Это демонстрирует, как привычка и окружение могут менять восприятие.
Забавный факт: даже в одной семье могут быть разногласия во мнениях о кинзе — одни любят её, другие отказываются есть. Возможно, это как раз генетический фактор, который позволяет некоторым людям наслаждаться её вкусом, а другим — нет.
Разбираясь в причинах чувства отвращения или любви к кинзе, можно понять, насколько сильно влияние генетики на повседневные предпочтения. А это знание может упростить жизнь не только в кулинарии, но и в отношениях с окружающими.
