Приготовление кальмаров может стать настоящим искусством, но многие сталкиваются с проблемой резиновости продукта. Как научиться готовить этот деликатес так, чтобы он был мягким и вкусным? Секрет заключается в соблюдении важного правила: либо готовить быстро, либо дольше, но в корректных условиях, пишет канал "Готовим с Калниной Натальей".
Ключевое правило
Чтобы избежать неприятных сюрпризов, таких как жесткие кальмары, нужно запомнить: либо отваривать их быстро (1,5-2 минуты), либо медленно — от 40 до 60 минут. Данный временной диапазон критичен: менее или более, и кальмары становятся жесткими и менее аппетитными.
Выбор и подготовка
- Выбор кальмаров: Лучше всего подойдут неочищенные тушки. Они обычно стоят дешевле и их чистота значительно выше. Свежие кальмары имеют легкий «морской» аромат без химических примесей.
- Очистка: Не размораживайте кальмары полностью перед чисткой. Слегка подтаявшие тушки можно опустить в кипяток на 20-30 секунд и затем сразу в ледяную воду. Это позволит легко снять поверхность кожи и удалить хрящ внутри.
Способы готовки
Узнав о временных рамках, рассмотрим два проверенных метода приготовления кальмаров.
- Экспресс-метод: Доведите воду до кипения, добавьте соль и опустите кальмары по одной. Как только вода снова закипит, засеките время — от 1,5 до 2 минут. Затем сразу переложите их в миску с ледяной водой для остановки процесса приготовления.
- Метод долгого тушения: Если вы переварили кальмары и они стали жесткими, не отчаивайтесь! Переложите их в томатный или сметанный соус, накройте крышкой и тушите на медленном огне не менее 40 минут. Это поможет разрушить жесткие волокна, и кальмары снова станут мягкими, как мясо в рагу.
