Вечное противостояние: чем отличается ленинградский рассольник от московского, и как его приготовить

Вечное противостояние: чем отличается ленинградский рассольник от московского, и как его приготовить

Гастрономические предпочтения у петербуржцев и москвичей различаются также, как и речь. Даже супы две столицы варят разные. Но чем они отличаются и как приготовить Ленинградский рассольник? На этот вопрос нам ответил эксперт.

Шеф-повар Иван Кудряшов объяснил «Городовому», чем отличаются супы.

«Ленинградский рассольник — это аналог московского. В московском в составе идут белые коренья, как пастернак, корень сельдерея. В советское время был придуман Ленинградский рассольник поваром Николаем Курбатовым, он решил заменить белые коренья на картофель и морковь, а также добавить туда перловую крупу. Сейчас тот рассольник, который все готовят — он и есть тот самый, ленинградский», — объяснил эксперт.

Ингредиенты

Ингредиент Количество
Лук 200 гр
Морковь 300 гр
Перловая крупа 100 гр
Картофель 400 гр
Мясо говядины 600?700 гр
Вода 3,5 литра
Соленые огурцы 500 гр
Рассол 500 мл
Соль, перец по вкусу
Зелень по вкусу
Лавровый лист по вкусу

Приготовление

  • За 8-12 часов нужно замочить в воде перловку (лучше это сделать на ночь);
  • Сварить бульон из говядины;
  • Все ингредиенты нарезать кубиком 6?8 миллиметров;
  • Лук и морковью обжарить на масле прямо в кастрюле;
  • Добавить к обжаренным овощам перловку, слив с нее воду;
  • Залить все бульоном;
  • Добавить картофель;
  • Положить в суп лавровый лист;
  • Варить все в течение 15-20 минут;
  • Влить огуречный рассол;
  • Добавить соленые огурцы;
  • Сверху посыпать рубленной зеленью. Она может быть любая: петрушка, укроп, лук, но не кинза.
  • Шеф-повар отмечает, что вливать рассол в суп можно в любое время. Если вы не хотите, чтобы разварились овощи, то кислоту можно добавлять и раньше.

    Источник: https://gorodovoy.ru

    Лента новостей