Даже привычный гарнир легко испортить: картошка может стать водянистой, потерять вкус или развариться снаружи, оставаясь плотной внутри. Шеф-повара советуют обратить внимание на размер кусочков, количество воды и силу кипения.
Не нарезайте клубни слишком мелко
Мелкие кусочки не намного быстрее доходят до готовности, зато легче теряют крахмал и развариваются. В результате картофель может получиться рыхлым и водянистым, а часть вкуса уйдёт в отвар.
Небольшие клубни лучше варить целиком, средние и крупные — разрезать пополам или на четверти. Картофель в мундире обычно также готовят целиком. Это правило пригодится и для пюре: измельчать клубни перед варкой не обязательно.
Не заливайте картофель лишней водой
Для варки не нужна большая кастрюля: подберите посуду по количеству клубней и залейте их так, чтобы вода лишь покрывала картофель. При избытке воды больше крахмала и вкусовых веществ переходит в отвар.
Не допускайте бурного кипения. На сильном огне картофель может размягчиться снаружи, но не успеть приготовиться внутри. Убавьте нагрев и варите его спокойно, до готовности.
Температура воды зависит от задачи:
- для салата и аккуратных кусочков картофель можно опустить в горячую воду;
- для пюре и более мягкого, разваренного картофеля — начать варку в холодной.
Выберите подходящий момент для соли
Единого мнения о том, когда солить картофель, нет. Одни добавляют соль в конце, другие считают, что она помогает клубням быстрее размягчиться. Универсальный вариант — посолить воду за 5–7 минут до готовности. Можно сварить картофель и без соли, а приправить уже на столе.