Куриная пицца на кефирном тесте: как избежать сырой середины

Для пиццы с курицей важно не только раскатать тесто тонко, но и заранее обжарить начинку. Так лишняя влага остаётся на сковороде, а не пропитывает корж. На приготовление уйдёт около 50 минут, из них примерно 30 — активная работа. Рецепт рассчитан на 6 порций и противень 30 ? 22 см. **Ингредиенты** Для теста: 250 мл кефира, 300 г муки, 1 яйцо, по 0,5 ч. л. соды и соли, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла. Для начинки: 300 г куриного филе, 1 средняя луковица (около 100 г), 2 ст. л. томатной пасты и 2 ст. л. воды либо 150 г готового соуса, 200 г твёрдого сыра, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. сушёного орегано, соль и чёрный перец. **Приготовление** 1. Разогрейте духовку до 220 °C. Смешайте яйцо с солью и сахаром, добавьте кефир и соду. Всыпьте муку, влейте масло и месите около 5 минут. Тесто должно остаться мягким и слегка липким. Оставьте его на 10 минут. 2. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте в масле около 3 минут, чтобы он стал прозрачным. Филе порежьте поперёк волокон кусочками 1,5–2 см, добавьте к луку и готовьте 7–8 минут, помешивая. Внутри курица должна побелеть. Посолите и поперчите в конце жарки, снимите с огня и на минуту переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишние жир и влагу. 3. Раскатайте тесто на пергаменте до толщины 6–7 мм, сформировав бортик около 1,5 см. Более толстый пласт может не пропечься в центре. Смажьте тесто томатной пастой, разведённой водой, не затрагивая бортик. 4. Равномерно выложите курицу с луком, слегка прижмите. Покройте крупно натёртым сыром и посыпьте орегано. 5. Выпекайте 15–18 минут. Первые 12 минут не открывайте духовку. Ориентируйтесь на золотистый сыр и румяный бортик. Дайте пицце постоять 3–5 минут перед нарезкой. Кефир и сода помогают тесту стать пористым, а пласт толщиной 6–7 мм быстро пропекается при высокой температуре. Главный способ не допустить влажного дна — класть на корж уже приготовленную курицу: сырое филе выделяет сок и готовится дольше, чем тонкое тесто. Если сыр подрумянился, а середина ещё сырая, накройте пиццу фольгой и поставьте на нижний уровень ещё на 5–7 минут. Если слишком быстро схватывается бортик, переставьте противень ниже и снизьте температуру до 200 °C. Кефир можно заменить кислым молоком или простоквашей; вместо него также подойдёт 2 ст. л. сметаны, разведённые в 200 мл воды. Кислая основа нужна для реакции с содой. Для двойной порции готовьте на двух противнях по очереди, а курицу обжаривайте партиями, чтобы она не тушилась в выделившемся соке. Готовую пиццу можно заморозить, но после размораживания тесто может крошиться; удобнее заморозить отдельно обжаренную курицу с луком.