Как приготовить сочный куриный шашлык: маринады для грудки и бедер

Куриные бедра обычно остаются мягкими после жарки на углях, а грудка легко пересыхает. Чтобы филе получилось нежнее, его можно оставить на ночь в молоке; для бедер подойдет маринад на основе натурального йогурта, специй и чеснока. Курица содержит полноценный белок и, если готовить ее без кожи, обычно содержит меньше насыщенных жиров, чем говядина, свинина и баранина. Нутрициолог Ольга Яблокова отмечает, что такое мясо легче усваивается и может подойти тем, кто выбирает более легкую пищу или следит за весом. Филе считается наиболее диетической частью птицы, а кожа повышает калорийность блюда. Белое мясо отличается от красного, в частности, меньшим содержанием миоглобина — белка, участвующего в переносе кислорода в мышцах. Для шашлыка часто выбирают бедра: после приготовления на углях они сохраняют сочность. Грудку важно не передержать на огне. Шеф-повар Андрей Титов рекомендует замочить филе на ночь в молоке с небольшим количеством соли. Перед жаркой мясо нужно обсушить бумажным полотенцем и приправить. Оно готовится быстро; этот способ также подходит для сковороды и решетки. Для бедер шеф-повар Александр Гололобов предлагает смешать натуральный, желательно греческий, йогурт с карри, чесноком, кинзой, соевым соусом, дробленым перцем, солью и черным перцем. Мясо нарезают крупными кусками, покрывают маринадом и оставляют на 2–3 часа. Перед жаркой добавляют немного растительного масла, нанизывают куски на шампуры и готовят на мангале.