В этом пироге много сочной капустной начинки и совсем немного мягкого кефирного теста. Дрожжи не нужны: тесто отдыхает, пока готовятся овощи, а выпекается пирог при 180 °C около 30 минут — до румяной корочки. **Ингредиенты** Для теста: - мука — 300 г; - кефир комнатной температуры — 150 г; - растительное масло без запаха — 50 г; - яйцо — 1 шт.; - соль — 1 ч. л. без горки; - сода — ? ч. л. Для начинки: - капуста — 400 г; - репчатый лук — 150 г; - морковь — 1 шт.; - томатная паста — 1 ч. л.; - варёное яйцо — 1 шт.; - масло для обжаривания; - соль и чёрный молотый перец — по вкусу; - зелень — по желанию; - яйцо или сметана для смазывания. **Приготовление** Смешайте кефир с солью и содой и оставьте на несколько минут. Затем добавьте яйцо, слегка взбейте смесь вилкой или венчиком, влейте масло. Постепенно всыпьте муку и замесите очень мягкое, немного липкое тесто. Не добавляйте лишнюю муку без необходимости. Накройте тесто и оставьте при комнатной температуре, пока готовится начинка. Мелко нарежьте лук и обжарьте на небольшом количестве растительного или топлёного масла. Когда он размягчится, добавьте натёртую морковь и готовьте ещё несколько минут. Тонко нашинкуйте капусту, положите к овощам, посолите и поперчите. Готовьте до желаемой мягкости. Если овощи не нужно сильно обжаривать, добавьте немного воды, накройте сковороду крышкой и тушите. Разведите томатную пасту небольшим количеством воды, добавьте к почти готовой капусте и тушите ещё около 5 минут. Попробуйте начинку и при необходимости скорректируйте вкус. Вмешайте мелко нарезанное варёное яйцо и, если хотите, зелень. Переложите начинку на широкую тарелку, чтобы она быстрее остыла. Слегка присыпьте стол мукой и немного подмесите тесто. Разделите его на две части: одна должна быть немного больше другой. Раскатайте обе примерно до 4–5 мм. Большой пласт перенесите на противень с пергаментом или слегка смазанный маслом, распределите по нему остывшую начинку. Накройте меньшим пластом, сделайте сверху несколько небольших надрезов для выхода пара и тщательно соедините края, слегка подвернув их внутрь. Смажьте пирог яйцом или небольшим количеством сметаны. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, около 30 минут: ориентируйтесь также на цвет — верх должен хорошо подрумяниться. Перед подачей немного остудите пирог.