Репа может стать водянистой и потерять выразительный вкус, если ее отваривать. Бренд-шеф московского ресторана Bj?rn Андрей Федосеев советует выбрать другой способ приготовления — запечь овощ в соляной корке.
Запекание сохранит вкус
Для корки крупную соль смешивают с яичным белком, затем полностью покрывают смесью неочищенную репу и отправляют в горячую духовку. По словам повара, соль впитает лишнюю влагу, благодаря чему мякоть получится плотной, сладковатой и ароматной.
Пюре и свежая закуска
Еще один вариант — приготовить репу на пару и измельчить в блендере. Чтобы пюре приобрело более насыщенный вкус, шеф-повар рекомендует добавить сливочное масло, которое предварительно прогрели до золотистого оттенка и орехового аромата.
Для легкой закуски сырую репу можно нарезать тонкими ломтиками и заправить нерафинированным маслом, яблочным или винным уксусом и солью. Вкус дополнят свежая зелень или ягоды — например, брусника, сообщает источник.