Беляши с бараниной на сковороде: дрожжевое тесто на воде

Для беляшей с бараниной замешивают мягкое дрожжевое тесто на воде и дают ему подняться дважды. Лепёшки делают не слишком толстыми: так начинка из сырого фарша успевает приготовиться за 3–4 минуты жарки с каждой стороны на умеренном огне. **Ингредиенты** Для теста: - мука — 350–400 г; - тёплая вода — 200 г; - сахар — 1 ч. л.; - соль — ? ч. л.; - дрожжи — 1 ч. л.; - растительное масло — 3–4 ст. л. Для начинки: - бараний фарш — 350 г; - лук — 150 г; - соль и перец — по вкусу; - немного воды. Смешайте воду с сахаром, солью и дрожжами. Постепенно добавьте просеянную муку и замесите тесто. Влейте растительное масло и продолжайте вымешивать, пока тесто не станет мягким и эластичным. Накройте миску и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 1 час. Когда тесто увеличится и покроется пузырьками, обомните его, накройте снова и оставьте ещё примерно на 40 минут. Для начинки соедините фарш с мелко нарезанным луком, посолите, поперчите, добавьте немного воды и перемешайте. Вместо баранины можно использовать другой фарш. Смажьте рабочую поверхность растительным маслом. Разделите тесто на шарики примерно с куриное яйцо. Каждый разомните пальцами в лепёшку: края сделайте тоньше, а середину оставьте более плотной. Положите в центр фарш, соберите края теста и затем слегка расплющите заготовку. Беляши могут быть разного размера, но их не стоит делать толстыми, чтобы мясо внутри прожарилось. Налейте в сковороду растительное масло слоем 1,5–2 см и хорошо разогрейте. Выкладывайте беляши, начиная с того, который был сформирован первым. Жарьте на умеренном огне по 3–4 минуты с каждой стороны.