Российский рынок соусов меняется: выпуск классического майонеза сокращается, тогда как производители наращивают выпуск майонезных соусов. Покупатели всё чаще выбирают новые вкусы и обращают внимание на калорийность продуктов. При этом майонез по-прежнему сохраняет лидерство по доле рынка.
Производство меняет направление
За январь—июль 2026 года выпуск майонезных соусов в России увеличился на 12,53% по сравнению с тем же периодом прошлого года. Производство классического майонеза, напротив, уменьшилось более чем на 5%. Такие данные, основанные на статистике Росстата, приводит «Контур.Фокус».
Выпуск кетчупа вырос на 3,81%, а производство соевого соуса сократилось на 9,59%. Меньше стали выпускать также хрен — на 9,66% — и горчицу — на 2,93%.
Покупатели выбирают разнообразие
Похожая динамика заметна и в розничных продажах. По данным NTech, в первом полугодии продажи майонезных соусов в натуральном выражении выросли на 4%, тогда как спрос на хрен снизился на 6%.
Доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова Елена Мясникова связывает изменения с интересом потребителей к новым вкусам и более сбалансированному рациону. На выбор также влияет внимание к калорийности: часть покупателей предпочитает лёгкие майонезные соусы с пониженным содержанием жира.
Классический майонез близок к насыщению
Ещё одна причина — зрелость категории. В сезоне 2025/26 в России произвели около 901 тыс. тонн классического майонеза, а его потребление составило 820 тыс. тонн, увеличившись лишь на 0,6%. По оценке Мясниковой, дальнейший рост рынка во многом будет зависеть от появления новых продуктов, пишет Российская газета.
