Выбирая непотрошеную форель, покупатели нередко надеются найти внутри икру. Размер тушки и яркость мяса такой удачи не гарантируют: цвет фермерской рыбы может зависеть от корма, а вес — от возраста и условий выращивания. Пол иногда можно предположить по внешним особенностям, но точно определить наличие икры по виду рыбы не получится.
Голова и челюсть
У зрелых самцов лососевых голова часто выглядит более вытянутой, а нижняя челюсть может загибаться вверх, образуя заметный крючок. У самок морда обычно более округлая, а челюсти — ровные. Однако эти различия зависят от возраста, вида и стадии созревания рыбы, поэтому считать их безошибочным способом определения пола нельзя, сообщает Про Город Ярославль.
Форма тела и окраска
У самцов в период нереста могут проявляться горб и более контрастная окраска. Самки иногда выглядят полнее в области брюшка, особенно перед нерестом. Но округлый живот не доказывает, что внутри есть икра: на форму тела влияют кормление, состояние рыбы и условия выращивания. Цвет чешуи также не служит надежным ориентиром.
Что важно проверить перед покупкой
Размер и цвет анального отверстия иногда меняются в период нереста, однако этот признак не подтверждает наличие зрелой икры со стопроцентной точностью. Не стоит нажимать на брюшко или пытаться выдавить икринки: так можно повредить рыбу, а результат все равно не будет гарантирован.
При покупке важнее оценить свежесть: рыба должна храниться на холоде, иметь чистую поверхность без неприятного запаха и не быть чрезмерно мягкой. Если принципиально нужна икра, надежнее уточнить у продавца происхождение и состояние продукта либо выбрать уже потрошеную рыбу с икрой. Внешние признаки могут подсказать, но не заменят такой проверки.