Как добиться хрустящей квашеной капусты: секреты от опытных хозяев

Квашеная капуста это не только вкусное, но и крайне полезное лакомство. Ранее заготавливать капусту предпочитали в больших ведрах, а затем раскладывали по банкам для зимнего хранения в погребах. Иногда такое хранение приводило к тому, что капуста портилась, становилась скользкой и теряла свой вкус. Часто приходилось выбрасывать испорченные запасы.

Что же вызывает такие неприятные последствия? Какие аспекты стоит обязательно учитывать во время процесса квашения, чтобы избежать ненужных потерь? Об этом и поговорим.

Вместо традиционного ведра многие стали использовать банки: это удобно, занимает меньше места и значительно уменьшает риск порчи продукта. Как только появляется желание поесть квашеной капусты, ее можно быстро наквасить.

5 секретов идеального квашения капусты

1. Сроки квашения

Квасить капусту можно не только осенью, но и зимой. Как только появляется желание, капусту можно легко заквасить. Распространенное мнение гласит, что заготовки лучше делать на растущей Луне, в то время как солить стоит на убывающей.

2. Выбор ингредиентов

Ключевой продукт это сама капуста. Для квашения отлично подойдут именно поздние сорта: кочаны должны быть плотными, тяжелыми и крепкими. Наилучшим выбором считается сорт Слава. При покупке в магазине стоит обращать внимание на светлый, не рыхлый и не мягкий товар.

Проблема выбора также касается соли: использовать надо крупную, не йодированную. Не забывайте про морковь она должна быть свежей и качественной, но в небольшом количестве.

3. Пропорции и технология

На 1 кг капусты рекомендуется добавлять около 20 г соли. Слишком маленькое количество сделает капусту мягкой, а слишком много моркови помешает правильному брожению. Сахар дело спорное, многие опытные кулинары предпочитают его вовсе не добавлять.

Кроме того, необходимо:

• Несколько раз в день прокалывать капусту, чтобы избежать скопления углекислоты, иначе она станет горькой и мягкой.
• Следить за уровнем рассола и при необходимости доливать его в банку.
• Утрамбовывать капусту и ставить сверху груз, а устанавливать банку вдали от тепла и солнечных лучей.

Не забывайте, что готовая квашеная капуста должна храниться на температуре близкой к 0 градусов, чтобы сохранить свою хрустящесть и свежесть, сообщает Дзен-канал "садоёж".