Как выбрать лучшую рыбу: советы от шеф-поваров и экспертов

Запах и внешний вид: определяющие факторы

Выбор рыбы это не только дело вкуса, но и важный процесс, которому стоит уделить внимание. Первое, что стоит проверить, это запах. Свежая рыба должна источать легкий морской аромат или не иметь запаха вовсе. Если вы чувствуете кислые или затхлые нотки, вероятно, продукт уже потерял свежесть.

Обращайте внимание на глаза: они должны быть ясными и выпуклыми. Мутные или ввалившиеся глаза указывают на то, что рыба долго не находилась в воде, что, безусловно, не улучшает её качество.

Физические характеристики: на что ещё нужно смотреть

При осмотре жабр стоит обратить внимание на их цвет они должны быть ярко-розовыми и влажными. Если же они серого или коричневого оттенка, это серьезный сигнал о том, что продукт не самой лучшей свежести.

Проверка упругости мяса также критично важна: при нажатии пальцем мякоть должна быстро возвращаться в исходное положение. Если же она вяливая и проминается, такую рыбу лучше оставить на прилавке.

Чешуя должна быть блестящей и плотно прилегающей к коже. Если она осыпается или выглядит тускло, это признак, что рыба могла лежать долгое время.

Покупая замороженную рыбу: внимание на детали

Если вы выбираете замороженную рыбу, посмотрите на ледяную корочку. Она должна быть прозрачной и равномерной, без каких-либо трещин. Серый лед это сигнал, что продукт неоднократно подвергался заморозке.

Филе должно быть ровным и однородным по цвету, без пятен и потемнений. Белесый налет или расслоение между пластинами это уже повод задуматься о качестве рыбы.

Не забудьте изучить этикетку: важно знать страну происхождения и дату вылова. Отдавайте предпочтение рыбе из проверенных стран-экспортеров, особенно для морской продукции, где надежность качества имеет критическое значение.

И напоследок, не стесняйтесь задавать вопросы продавцам. Хорошие специалисты всегда готовы рассказать, когда рыба поступила в продажу и при каких условиях хранилась. Если продавец начинает уклоняться от ответов, это может быть красным флагом для покупателей.