Праздничные жаворонки: как приготовить традиционное блюдо Великого поста

В преддверии Великого поста, многие стремятся продолжить традиции, в том числе и кулинарные. Существует популярный рецепт жаворонков, который может стать отличным дополнением к постному меню. В некоторых регионах эти символические выпечки также известны как куличи или сороки.

Историческая справка

Каждый год, 22 марта, православные верующие отмечают память святых 40 мучеников Севастийских воинов IV века, принявших мученическую гибель за свою веру. На Руси традиционно в этот день готовили жаворонков из постного теста, символизирующих весеннее пробуждение. Некоторые заблуждаются, считая это языческим обрядом, но таких предположений нет в исторических источниках и это лишь современная интерпретация.

Простой и универсальный рецепт

Ниже представлен простой в приготовлении рецепт теста, который можно использовать не только для жаворонков, но и для других постных пирожков. Этот рецепт кислого (дрожжевого) теста особенно подходит для постных блюд.

Вот список необходимых ингредиентов:

• Мука пшеничная высшего сорта 1,5 кг
• Теплая вода 800 г
• Мед 3 ст. л.
• Оливковое масло 3 ст. л.
• Сухие дрожжи быстродействующие 15 г
• Соль 24 г

Из данного количества теста получится примерно 40 небольших жаворонков.

Приготовление

1. В чашу для замешивания просейте муку, добавьте дрожжи, соль, масло и мед. Хорошо перемешайте.

2. Постепенно влейте 600 г теплой воды, вымешивайте тесто не менее 10 минут. По необходимости добавьте оставшиеся 200 г воды и продолжайте вымешивать еще 10 минут. Затем оставьте тесто отдохнуть в теплом месте на 10-20 минут.

3. После того как тесто подошло, разделите его на небольшие шарики по 30-40 г и оставьте накрытыми полотенцем на 10-20 минут. Сформируйте из шариков жгуты длиной около 10 см. Скрутите жгуты в узел, сформировав голову и хвост. Для глаз используйте перец, гречку или изюм.

4. Разогрейте духовку до 180C и выпекайте жаворонков на смазанном противне 15-20 минут, пока они не станут золотистыми.