Итальянский оливье по?лигурийски: каппон-магро без сложностей
На первый взгляд сочетание ингредиентов может показаться сложным, однако идея каппон-магро проста: слои свежих овощей, рыба и зелёный соус в ярком, но сбалансированном исполнении. Такой подход превращает привычный оливье в легкое, но насыщенное блюдо, которое легко адаптировать под обычный вечер дома.
Версию можно начать с соуса: чеснок, кедровые орехи, оливки и анчоусы превращаются в ароматную основу, затем соединяются с зеленью и маслом. Готовый соус можно хранить, чтобы он в нужный момент связал все слои салата.
Хек закипит быстро и останется сочным, если не переваривать его. Лимонный сок и немного соли добавят нужную нотку, сохраняя рыбу нежной и ароматной.
Овощи варятся до состояния аль денте и нарезаются одинаковыми кубиками, чтобы каждый слой держал форму и выглядел ярко. Галеты требуют нарезки и лёгкого разбухания, чтобы они хорошо связывали слои без распадения.
Собрав салат, его можно охладить на несколько часов, чтобы вкусы успели гармонизироваться. Перед подачей украшают варёными яйцами, креветками и моллюсками акцент на морепродуктах подчеркивает итальянский характер блюда.