Суп харчо — это не просто еда, это настоящая симфония вкусов из регионов Грузии. Этот наваристый и пряный суп, создаваемый на основе говядины, поражает сочетанием остроты, свежести и незаменимого кисловатого оттенка, достигаемого благодаря соусу ткемали. Грецкие орехи добавляют ему уникальную текстуру, а ароматный чеснок, прочные специи и свежая кинза завершают композицию.
Ингредиенты для идеального харчо
- Говядина (обязательно на косточке) — 500 г
- Рис — 100 г
- Грецкие орехи (измельченные) — 100 г
- Соус ткемали — 3 ст. ложки
- Лук — 1 шт.
- Сладкий перец — 1 шт.
- Красный молотый перец — 0,5 ч. ложки
- Хмели-сунели — 1 ст. ложка
- Чеснок — 4 зубчика
- Соль — по вкусу
- Томатная паста — 60 г
- Кинза — 3-5 веточек
- Лавровый лист — 2-3 шт.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Первым делом, следует заняться говядиной. Вымытую мясную часть помещают в кастрюлю и заливают водой. Ставят на сильный огонь и ждут, пока не закипит. Как только начинает образовываться пена, ее удаляют, а огонь уменьшают. Суп варят на медленном огне от одного до двух часов, чтобы бульон стал насыщенным.
Пока говядина готовится, необходимо приготовить овощную заправку. Лук мелко нарезают и обжаривают до золотистого цвета на сковороде, желательно на говяжьем жире, но в случае его отсутствия подойдёт и растительное масло. Когда лук готов, добавляют томатную пасту и тщательно перемешивают.
В отдельной посуде грецкие орехи измельчаются в порошок и смешиваются с истолченным чесноком. Эту смесь добавляют в сковороду с луком и томатами, перемешивают и выключают огонь.
Когда мясо сварится, его вынимают, а бульон процеживают. Остуженное мясо нарезают небольшими кусочками и возвращают в бульон. Далее, на среднем огне доводят до кипения, добавляя рис, нарезанный сладкий перец и подготовленную овощную заправку с орехами.
Спустя десять минут в суп добавляют соус ткемали, красный перец, хмели-сунели, соль и мелко нарезанную кинзу. Проваривают ещё пять минут и выключают огонь.
Перед подачей на стол допустимо дать супу настояться хотя бы десять минут. Этот ароматный, сытный и насыщенный суп харчо станет прекрасным дополнением к любому обеду или ужину.
