Представьте: вы срываете с куста красивый блестящий баклажан, готовите из него рагу, а во рту остаётся неприятная горечь. В чём причина?
Оказывается, всё начинается ещё на этапе формирования плодов.
Баклажаны горчат, когда в них накапливается соланин — токсичное вещество, которое растение вырабатывает в ответ на стресс.
Первая ошибка — нерегулярный полив. Если вы заливаете грядки после долгой засухи, плоды резко впитывают воду, что нарушает их биохимический баланс.
Поливать баклажаны нужно каждые 3–4 дня, не допуская пересыхания грунта.
Вторая причина — жара выше +30°C. При такой температуре пыльца становится стерильной, опыление не происходит, и плоды деформируются, накапливая горечь.
Спасти ситуацию поможет притенение кустов в полуденные часы.
Третий фактор — избыток азотных удобрений. Многие подкармливают баклажаны навозом или мочевиной, думая, что это ускорит рост.
Но перекормленные растения «жируют»: вместо плодов наращивают листву, а завязи становятся горькими.
Используйте комплексные удобрения с калием и фосфором, которые отвечают за вкус.
Четвёртая ошибка — поздний сбор урожая. Переспевшие баклажаны всегда горчат. Срывайте плоды, когда они достигают технической зрелости: кожица должна быть упругой, а семена внутри — мелкими и белыми.
И последнее: никогда не сажайте горькие и сладкие сорта рядом. Они переопыляются, и горечь передаётся всем плодам.
Если ошибки уже совершены, спасти урожай можно, вымочив нарезанные баклажаны в подсоленной воде (1 ст. л. соли на литр) 30–40 минут.
Но лучше не доводить до этого — соблюдайте агротехнику, и «синенькие» будут радовать нежным вкусом.
